|
2012. 04 17. |
|
 Noha ma már igen széles sajtkínálat kapható idehaza is, a sajtot magát rendszerint mint „adalékot” fogyasztjuk, reszelve, töltelékként vagy felvágottak mellé. Pedig ez a nemes étel többet érdemel, és egy ügyesen összeválogatott sajttál egyrészt mennyei eledel, másrészt elfogyasztása igazi társasági esemény lehet – amúgy francia módra.
A tálak összeállításánál ügyeljünk rá, hogy a markáns ízű vagy nagyon sós sajtok mindig maradjanak enyhe kisebbségben, és minél sósabb a sajt, annál édesebb bort kínáljunk hozzá - és ne a borhoz válasszunk sajtot, hanem fordítva! Lássuk a tíz legjellegzetesebb sajtfajtát!
Kecskesajt
Miféle?
A kecsketej olyan jellegzetes ízt kölcsönöz a sajtoknak, amely teljesen különálló családot alakított ki. Ezek a sajtok gyakran érdekes, például tuskó formában jelennek meg, ízüket a só határozza meg.
Mit igyunk hozzá?
A friss kecskesajtokhoz száraz, lágyabb savú, elegáns fehérbort, például sauvignon blanc-t, az érettebb sajtokhoz karakteres, de nem túl csersavas vörösbort vagy rozét adjunk. |
|
Bovebben...
|
|
2012. 04 17. |
|
 Hozzávalók :
12 tojás
1/4 l tej
200 gr cukor
1 tk cukor
1 tk őrölt fahéj
Elkészítés :
Tojásokat felverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a tejet, cukrot, sót és fahajat és ismét felverjük. 30 percig lassú tűzön kevergetjük, amíg a savó elválik a masszától. Hogyha magas hőfokon csináljuk, akkor arra ébredünk, hogy egy adag édes rántottát készítettünk, tehát csak csínján a tűzzel.Miután mindez megvan, az egészet egy edény szájára helyezett gézre rakjuk és összeszorítjuk a szájánál, majd egy fakanálra akasztva belelógatjuk egy tálba vagy a kagyló sarkára, hogy kicsöpögjön belőle a víz. Aki fél éjszakára kinthagyni, az tegye felakasztva hűtőbe, de mindenképp hagyjuk legalább 10 órát csöpögni, Itt egy kis videó is, amit a témához találtam, a szöveg angolul van, de aki nem érti az figyelje csak, hogy mit csinálnak, azon van a lényeg :) |
|
2012. 04 10. |
|
 Savoya tartományból származik. Friss, lefölözetlen, pasztőrözetlen tehéntejből készül, íze a friss dióra emlékeztet. A Sárgás- rózsaszínű, vagy halvány terrakottaszínű kérget egy finom fehér penészréteg borítja, a zöld korong alakú címke jelzi, hogy a sajt parasztgazdaságban készült. Fogyaszthatjuk asztali sajtként, vagy olvasztva is. A Pascal Beillevaire világhírű sajtok, joghurtok, krémdesszertek és vajak kiváló minőségű, friss nyers tejből készült rendkívül ízletes kézműves termékek, melyek Pascal Beillevaire kis francia manufaktúrájában készülnek a Loire völgyében. A Pascal Beillevaire termékeket olyan Michelin csilalgos séfek használják, mint Alain Ducasse, Pierre Gagnaire és Marc Veyrat.
|
|
|
2012. 04 17. |
|
 A csontritkulás világszerte népbetegség, Magyarországon minden tizedik ember ebben a betegségben szenved, még ha nem is tud róla. Különösen nagy a veszély a változó korban lévő nők esetében - ezért jó ha tudják, hogy a tej és tejtermékek fogyasztásával megelőzhető a csontritkulás.
A betegséget „hallgatag gyilkosnak” is nevezik: gyilkos, hiszen az időskori, gyakran halálos csípő- és combnyak-törések, valamint a borda és csuklótörések jelentős százalékát a tömegükben megritkult, „porózus” csontok okozzák. Ugyanakkor hallgatag, hiszen a megfelelő csonttömeg gyermekkorban, legkésőbb a fiatal felnőttkorig alakítható ki a megfelelő kalcium-bevitellel.
A csonttömeg ezt követően már nem növekszik, a szervezet csak föléli saját kalcium-bankját, hogy a harminc-negyven évig némán meglapuló gyilkos ekkor, öregkorban fejtse ki hatását. Így az emberek, amikor még tehetnének ellene, nem hiszik, hogy valaha is ebben a betegségben szenvednek majd. Amikor viszont már tennének ellene, évtizedekkel elkéstek.
Különösen nagy a kalcium-vesztés veszélye a nőknél a terhesség, és a szoptatás alatt, illetve a változó korban, az ösztrogén hormon csökkenésekor. Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a nem megfelelő gyermekkori kalciumbevitel 5-10 százalékkal csökkentheti a felnőttkori maximális csontsűrűséget, s ezáltal akár 50 százalékkal megnőhet az időskori csípőcsont-törések valószínűsége.
A sajt a legfontosabb kalcium- és foszforforrás. Más sókkal együtt a kalcium alkotja a csontszövetek és a fogak ásványi alapanyagát, nélkülözhetetlen az idegrendszer normális működéséhez, valamint az izmok összehúzó képességéhez. Szükséges a véralvadáshoz, de szerepet játszik a sejtosztódásban is. |
|
Bovebben...
|
|
2012. 04 17. |
|
 Franciahon messzföldön híres sajtjairól. Olyan sok vidéken foglalkoznak sajtkészjtéssel, hogy a különféle francia sajtok száma több, mint 400. A sajtgyártás főleg kisgazdaságokban, ún. ferme-ekben fejlődött ki, ezért leginkább olyan sajtokat gyártanak, amelykhez nem kell különleges berendezés. Egyes sajtok megfelelő érlelő pincében készülnek, ezek a caviste-ok, a pincések.
A fejlődés folyamán egyes helyeken már áttértek a sajtok üzemekben való előállítására. A technika itt is a régi, csupán modern berendezéseket használnak.
A francia élelmiszerrendészet különleges védelemben részesíti a természetes minőséget valamint a származási hely megjelölését.
A franciaországban gyártott sajtokat nedvességtartalmuk, tésztájuk állománya és az érlelés módja szerint 6 fő csoportba lehet beosztani.
Friss sajtok
Ezek a sajtok nem tartósak, hamar el kell őket fogyasztani.Többféle tejből is készülhet. A lefölözött tejből készítettet kettős, míg a tejszínes tejből készült változatot hármas krémsajtnak nevezik.
Egyszerű krémsajtok: Neuchatel, Gurnay frais.
Kettős vagy hármas krémsajtok: Gervais, Suisse, Petit Suisse, Coeur á la créme. |
|
Bovebben...
|
|
2012. 04 10. |
|
 Hagyományos francia sajt a Champagne-Ardenne területi Langres fennsíkról. 1990 óta eredetvédett, előállítása szigorú előírások mellet, gondosan válogatott alapanyagokból történik. A sajt közepe lágy, krémes, enyhén morzsolódó, kívülről fehér penészes kéreg borítja. Közepesen erős ízű, harmónikus sajt, asztali fogyasztásra illetve sütésre, főzésre is alkalmas.
|
|
A roquefort juhtejből készült kékpenészes sajt. Fiatalabb korában morzsálódó, íze kevésbé jellegzetes. Az érés előrehaladtával kialakul sajátosan erőteljes, pikáns, enyhén csípős íze, melyben még érződik a juhtej édeskés zamata. Általában asztali sajtként fogyasztják, de ízesíthetünk vele kéksajtos önteteket vagy morzsolhatjuk salátára is. A francia Papillon márka kivételesen magas minőségű ízletes roquefortjáról híres, melyet eredetvédett sajtként szigorú előírások mellett, gondos odafigyeléssel csak a legjobb minőségű alapanyagbokból készítenek.
Feed Entries